山药是我们餐桌上常见的美食，但清代名中医张锡纯

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因此，张锡纯也被人送外号：张山药。

那么，药食同源的山药，到底该如何来使用，才能更好地发挥它的养生功效呢？

快跟着张锡纯的再传弟子、首届全国名中医陈宝贵，一起来探秘山药的花式吃法吧！

01

山药用对了

养生效果才好

张锡纯先生的关门徒弟是柳学洙先生，柳学洙先生又收了陈宝贵老师做关门徒弟，所以陈老算是张锡纯的再传弟子。

张锡纯老先生认为，山药能补肺、健脾、益肾。

譬如在治疗肾虚咳喘时，他就经常用到大量的山药。

根据《医学衷中参西录》的记载，张锡纯老先生曾经用山药，治好了一位产后出大汗、烦躁、口渴、腹泻的女性。

“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”。中医入药所用的山药并不是我们在菜市场常见的菜山药，而是产自河南的道地药材——铁棍山药。

如果是日常调理脾胃，建议用山药搭配上其他健脾的食材，这样效果更好。

陈老给我们带来了一碗汤、两碗粥和两种山药小点心，健康美味两不误！

02

山药鲫鱼汤

鲜美又营养

陈老曾经把这碗鱼汤推荐给一位低蛋白、严重腹泻的病人吃，对这位病人的病情恢复起到了帮助。

食材：生山药、生薏仁、赤小豆、砂仁、鲫鱼。

方解：

山药：健脾止泻

生薏仁+赤小豆：健脾祛湿、利水

砂仁：芳香行气、开胃止呕

鲫鱼：补充优质蛋白质

适宜人群：身体虚弱、大便不成形、蛋白偏低的人群。

做法：

①生薏仁、赤小豆提前泡发好。

②鲫鱼洗净去内脏，用赤小豆填满鱼肚子，再用牙签等固定好。

③处理好的鲫鱼加水、葱姜蒜等

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④生山药切成段，和薏仁一起放入锅中，再煮30-40分钟。

⑤出锅前10分钟加入砂仁，继续炖煮片刻，加盐等调味即可。砂仁含有挥发油成分，不要煮得时间太长哦。

03

两碗山药粥

健脾补肺益肾

1、山药粥

对于轻度脾虚、食欲差、腹胀、腹泻、乏力的人，可以把山药打成粉，熬山药粥喝。

食材：山药粉。

做法：山药粉放在锅里，用凉水匀，然后一边加热一边搅拌，10分钟左右，呈现白色半透明的状态即可。每次吃一碗。

2、山药鸡子黄粥

如果你脾虚的程度比较严重、腹泻不止的，可以在山药粥里加入一些鸡蛋黄，增强健脾的功效

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食材：山药粉、熟鸡蛋黄。

做法：熟鸡蛋黄碾碎，和山药粉一起熬粥，方法与上文一致。

04

两种山药小点心

健脾、益胃、清暑

山药不仅能做汤、做粥，还能和传统的中式点心融合，做成好吃又养生的山药小点心。

1、健脾益胃酥

食材：

外皮：山药、茯苓、生白术、面粉、水、黄油、香油、鸡蛋清。

馅：大枣、赤小豆、白糖。（可以买现成的枣泥和红豆沙）

做法：

①山药、茯苓、白术打成细粉，与面粉、水混合，揉成面团。如果想做出层层酥皮的效果，还要加黄油、香油、鸡蛋清一起揉面。

②大枣和赤小豆煮烂，做成枣泥和红豆沙，加适量糖调味，混合成馅。

③面团擀成皮，包上馅做成饼，表皮刷上一些蜂蜜，100℃-150℃烤15分钟即可。

专家提醒：糖尿病患者慎用。

2、健脾清暑糕

这款点心的味道和绿豆糕很像，还带有一股荷叶的清香。

天气热容易没胃口，吃几块清暑糕

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食材：山药粉、绿豆粉、荷叶。

做法：

①山药粉、绿豆粉混匀，上锅蒸半小时左右。

②荷叶下锅煮水，滤渣取汁。

③用煮好的荷叶水和面，加入适量白糖或木糖醇调味，做成糕点的形状，蒸熟即可。