红烧香肉。

这个冬天来上一顿红烧香肉，整个冬天都不会再冷了。大家好，我是阿斌。今天给大家做一道江西很多地方都比较喜欢吃的一道菜：红烧香肉。这个大家都懂，是用稻草烧了皮才起成状态，它有股特殊的香味，也可以更好的去除皮质里面的油脂。搭配的料也非常简单，只有少许的硬度干椒、大蒜子、生姜片、江西人最爱的小米椒，这个是必不可少一定要的。

·现在开始操作，起锅烧水，将狗肉下入锅中焯水，来上少许的白酒去腥增香。香肉改刀的时候尽量是砍大一点的，这块不要太小了，焯水不需要焯的太透，简单的焯一下就可以，倒出备用。

·起锅下入少许的菜籽油，下入姜片，下入焯好水的香肉，将它的水分炒干，在锅里一定要将它煸炒到位，煸制的时间是有点长的，此时这个状态就差不多了。镜头拉近点，给大家看一下，将它多余的油脂倒掉一点，下入干辣椒，来上少许的白酒，酱油上色，来上一瓶啤酒，加水没过食材。

·大家要注意，盐分一定要吃足，这个时候盐就是一次性放好，不存在二次调味，调味前期只放盐，其他什么都不要。再下入灵魂橘子皮，烧开以后转入高压锅，盖上锅盖，上汽以后压个10分钟。

·时间到，打开锅盖，挑掉这些多余的辣椒跟生姜片。起锅下入少许猪油，橘子皮下入锅中，大蒜下入锅中，炒出香味后下入小米椒，将压好的香肉下入锅中，开大火收汁后，这个时候来送少许的鸡精和胡椒粉，倒上少少许的蚝油，收出这种有浓稠这种状态，这个要的是浓汤，呈正状态就出锅装满，来上少许的香菜点缀。

一道非常好吃的红烧香肉就做好了。

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