做为正宗的重庆农村人，不得不说，早上除了面条，最喜欢的就数包子稀饭了，每天早上来一盘香喷喷的包子和稀饭，感觉生活都变得美好了，不过这个包子是看着容易，做起来却很难，曾经尝试过不下几十次，都以失败告终，做出来的包子不是塌了不成形，就是面太硬或者发酸，总是拿扭不住那个劲。肉也做不出来肥而不腻的感觉，后来在一位做白案的亲戚那儿才学到了真正做好包子的技巧，今天就分享给大家。

相传宋代的时候，就有了包子这个名称了。做为一种传统的面食，主要的材料有面粉和肉馅，此美食美味则是起源于四川。包子一般来说是用面粉发酵后再做成的，根据自己的喜爱可以做成小笼包和大包，馅心的大小决定了包子的大小。常用的馅心分为有猪肉馅的，牛肉馅的，但是现在追求绿色养生，所以素包相对还更受喜欢了，香菇包，豆沙，豆腐，粉条就不说了，梅干菜的

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香菇馅：

香菇买回来后要提前洗净泡发，泡发的水先留着，把买回的猪肉，肥瘦比例按3:7配一起剁成肉糜。还有葱姜也一起剁成末。放到一起调匀。香菇配一点胡萝卜剁成末，这样口感更好一些，而且营养也比较丰富。在肉馅中加入生抽、料酒、少许盐（因为已经放了生抽了少放点）花椒粉和鸡精，如果吃得辣的，还可以加一点点。然后一定要注意顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲儿，一定要一直一个方向搅拌，一定要一直一个方向搅拌，重要的事情说三遍。

梅干菜馅

不同于别的馅制作方法，梅干菜馅要炒制，将梅干菜的香味炒进肉里，入味后更香，先将梅干菜用热水泡１０分钟，水留着待用，漂净去掉粗杆子后切碎，铁锅里加入热烧油，放入姜末和葱白末，小火翻炒出香味，再把梅干菜放入煸炒匀，加些之前留下的浸泡梅干菜的水，焖煮15分钟放入已经切好的五花肉丁，加少许料酒，老抽炒匀后，看下咸淡放入适量的盐，十里香，糖和鸡精，翻炒匀，如果家里有芝麻油来点，注意馅里要保留些汁水

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不光是要馅好吃，面皮也得好吃好看才行，自家里吃一般就用酵母粉，到超市买一小包就可以了，简单又方便。

做法:(1)将适量的面粉倒在准备好的大盆里，加入干酵母，泡打粉，有的会习惯加一点啤酒或者猪肉之类的，增加泡发，但是糖是一定要加的，拌合均匀加入适量的温水，揉这一步是很关键的，揉得充分面后面发酵得好，揉好后要做到三光，盆光，手光，面团表面光。再

(2)面团多醒大约1小时左右.（看温度来

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现在的包子不但用作家常早餐，也做成了品牌，不但口感好，而且做出来的外形漂亮得很，最出名的比如 天津狗不理包子，可以堪称是“天津三绝”之一，更是以它独特的鲜美和样式誉满全国，另外中华六大名包之一的靖江蟹黄汤包也是以其鲜美的滋味、叫绝的做工而深受大众的喜爱，风味独特的开封灌汤包，不但美味而且出笼之后，轻轻提起来看之像灯笼，放下去又像是菊花。南翔小笼包，去过新疆的朋友一定没落下新疆的烤包子吧。等等，可以说数不胜数。

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