韩国明星腌猪肉吃最近明星瓜吃饱肚子撑撑怎
2024年05月27日 爱答资讯网
#邢台女孩在石家庄的独居生活##每天吃得太多 34岁男子得肝癌##舌尖上的胃炎#
独居生活如何料理饮食，饮食健康越来越成为现代年轻人重视的话题，不仅要吃得饱，而是吃得好、吃得健康。
在此，小编就聊聊韩国“泡菜”食文化。【最近中韩两国网民因“泡菜”炒作一团，实际上小编已经在之前的帖子《韩国泡菜起源于中国？中韩文化网撕何时休》对这一争论进行了简单介绍，本帖不再说明】
韩国“泡菜”，朝鲜语/韩语称김치，英文直译kimchi，可以说是朝鲜人、韩国人和中国朝鲜族的每餐必备，乃达到“无泡菜不成餐”的程度。一般而言， 韩国“泡菜”按照制作方式可分为：生泡菜、熟泡菜、水泡菜。而按照制作食材分为白菜泡菜、萝卜泡菜、紫苏叶、萝卜缨子、拌桔梗、干萝卜条、腌黄瓜、小根蒜等泡菜。
当然，最常见的泡菜正是我们熟悉的“辣白菜”，韩国人出国必带的食物也是辣白菜，再怎么不方便，最少也得带几包辣白菜或是泡菜味的辛拉面来一解乡愁。辣白菜不仅是每餐的必备配菜，也是泡菜饼、泡菜汤、烤五花肉包肉、泡菜炒土豆片、泡菜炒五花肉+豆腐，辣白菜+辛拉面等韩式料理中不可缺少的灵魂。
小编最爱泡菜汤，特别是冬天冷的时候，煮上一锅泡菜汤，配上五花肉、豆腐、辣椒、金针菇等，又暖身又美味，辣味舒缓压力，酸味助消化，而且少脂肪、少热量。当然，韩国的泡菜汤也有很多种，比如金枪鱼泡菜汤、五花肉泡菜汤。说起金枪鱼泡菜汤，小编我已经是口水直流三千尺，一口能吃大碗饭。
最近热播的韩剧《机智医生生活》里，就时常出现烤肉时配上烤泡菜的场景画面，令人印象深刻。该剧中主角家里有三个哥哥，吃饭要抢着吃，尤其在吃五花肉的时候一定会配上泡菜，而且是烤好的泡菜。这种烤泡菜搭配烤肉的吃法，不仅味道鲜美，还可去油腻，促进消化。此外，泡菜+紫菜+米饭这种简单吃饭也是广受韩国大人小孩喜爱的，以前小编在韩国留学的时候，常常早餐搭配就是一个泡菜五花肉馅料的紫菜三角包饭+一盒香蕉牛奶。
（图：韩剧《机智医生生活》吃烤泡菜的场景）
说了这么多，可是不禁要问，为何泡菜具有让朝鲜半岛人民乃至世界饕客们如此着迷呢？特别是随着韩流的涌入，不仅仅是朝鲜族，其他地区的中国人也开始喜爱韩国“泡菜”。小编认为原因大致如下：
第一，泡菜因在冬天有助于长时间保存新鲜蔬菜，为人们提供了丰富的维生素c，尤其辣椒中富含的维生素C是苹果50倍、橘子2倍，可以说是营养美白的首选。
第二，从制作方法来看，用咸盐腌制过的白菜口感更好，新鲜的辣椒粉渗透到白菜里面引发的化学反应。韩国和朝鲜，还有中国的朝鲜族做法因地域和风俗习惯的不同，形成了大同小异的特点。但不可或缺的食材有葱姜蒜，苹果或梨，鱿鱼等。这些调料渗透到白菜的缝隙中，产生了丰富的乳酸菌，能够增加我们的食欲的同时，也会让我们肠胃蠕动活跃起来。
（图：制作辣白菜的场景）
第三，每到秋天韩国就会举办腌制入冬泡菜的大型活动。这个活动源自过去人们无法保管新鲜蔬菜和做好的泡菜，所以只能每到冬天家家腌制提前保存。现在因为有了冰箱，甚至还有泡菜专用冷藏柜，所以已经不需要一次做很多泡菜了。过去，冬天腌制好的泡菜都要存放到地窖，减少室外升温的干扰，延缓发酵速度，从而使泡菜口味更加爽口。韩剧《爱的迫降》里，女主孙艺珍在男主家一度藏身的地方就是传统保存新鲜蔬菜和辣白菜的地窖，现在好多中国朝鲜族农村的家里都还有所保留。
（图：韩式泡菜包肉，特别是猪蹄膀肉和辣白菜绝配，小编以前和朋友曾经在韩国东国大学正门大快朵颐[泪奔]爷青回）
辣白菜根据发酵时长不同，风味各异，不同的人也就各有所取。比如辣白菜刚刚腌制时，吃的就是那种新鲜、酥脆、辣辣甜甜的清爽感；到了中期，发酵程度适中，味道会更浓郁，稍微酸甜带辣；而到了后期，辣白菜发酵过熟而酸辣加重、味道强烈，不太适合生吃，而适宜煎炒、做汤。特别是做汤，可以稀释盐分，与肉、豆腐结合，能够把互相之间的鲜味带出来，不说了，小编我准备韩式泡菜锅去了～～～幸福的晚饭(^_^)v
（图：各类韩式泡菜汤、火锅料理）