清汤鱿鱼卷

原 料：

水发鱿鱼板１５０克、青菜心２５克、清汤５００克、料酒１０克、精盐１克、味精１克做 法：

①　将鱿鱼板正面朝上，平铺在案板上，用刀在正面上每隔０．２厘米剞上十字花刀，再模切成宽２．５厘米的块，菜心切成寸段。

②　将勺内放入清水，烧沸后，先放入菜心稍烫，捞入汤碗中，再放入鱿鱼块，烫至鱿鱼成卷时，快速捞出沥去水分，放入汤碗内。然后将勺洗净，放入清汤、料酒、盐、味精，烧沸后，撇去浮沫，浇在汤碗内即成。

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广东蚕业编辑部

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